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  1. Nom et famille
  2. Description, composition et partie utilisée
  3. Propriétés
  4. Conseils d'utilisation

Nom et famille

Pastinaca sativa

Le panais est un légume racine appartenant à la famille des Apiacées.

Description, composition et partie utilisée

Le panais est originaire du bassin méditerranéen et des régions plus à l'Est.

Le panais est une racine très riche en minéraux (manganèse, phosphore, magnésium, potassium, fer, zinc, cuivre) et en vitamines (B1, B5, B6 B9, C et E). Possédant plus de 2g de fibre, le panais est considéré comme une bonne source d'apports en fibres alimentaires.

Propriétés

Le panais contient de nombreux composés aux propriétés antioxydantes que sont l'apigénine et le falcarinol. Ces deux molécules ont démontré respectivement leur efficacité dans l'inhibition du développement d'un cancer, mais également dans le ralentissement de la prolifération des cellules cancéreuses. (1) (2)

Conseils d'utilisation

Les racines de panais doivent être choisies d'une grosseur moyenne pour éviter d'être trop fibreuses. Elles sont surtout utilisées en salade, en purée ou en bouillon. Les feuilles et les tiges peuvent également être consommées.

Bibliographie

(1)Food Chem Toxicol. 2006 Sep;44(9):1474-84. Epub 2006 Apr 27.Apiaceous vegetable constituents inhibit human cytochrome P-450 1A2 (hCYP1A2) activity and hCYP1A2-mediated mutagenicity of aflatoxin B1. Peterson S, Lampe JW, Bammler TK, Gross-Steinmeyer K, Eaton DL. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16762476?dopt=Citation
(2 )J Pharm Biomed Anal. 2006 Jun 7;41(3):683-93. Epub 2006 Mar 7.Bioactive polyacetylenes in food plants of the Apiaceae family: occurrence, bioactivity and analysis. Christensen LP, Brandt K. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16520011?dopt=Abstract
Boswell Victor R. Our Vegetable Travelers: Two Mediterranean Root Crops. In: National Geographic Magazine, 1949. Plant Answers, Aggie-Horticulture, T &M University, États-Unis.